Grana Padano

Polenta de Mesa com Ragu de Coelho com Favas e Alcachofra

2011-07-21T06:10:00.000-07:00

A polenta de mesa é um prato de comemoração, comunhão e confraternização. Eu diria que é um verdadeiro evento, pois a familia (de parentes ou de amigos) se reúne em uma mesa com seus copos de vinho e talheres para comer a polenta deitada diretamente sobre a mesa e coberta com o ragu, sem usar pratos. Era um hábito comum na região dos Abruzzos, Italia, em tempos de guerra e pós-guerra, muitas vezes celebrando a vida apesar das adversidades, sob a proteção das enormes adegas subterrâneas onde se guardavam o vinho produzido pela familia, o presunto cru, os vidros de tomate, ervilhas doces em conserva, as favas, os cogumelos e linguiças secos, os queijos e salames cuidadosamente preparados e armazenados para o inverno. Hoje em dia algumas familias ainda fazem a "polentata sul tagliere" para comemorar algo em especial, principalmente por estarem ali vivos e felizes, depois de tanta luta dos antepassados. E o principal: é divertido e DELICIOSO!

Ingredientes:

- 2 coelhos cortados nas juntas

- 3 xícaras de favas aferventadas por 10 minutos (ou 30 minutos em se tratando de favas secas)

- 3 xícaras de alcachofras miúdas OU 2 xícaras de fundos de alcachofra picados em 4

- 1 xícara de vinho tinto seco

- 1 cebola ralada

- 1 talo de salsão sem picar

- 1 lata de tomate pelado
- 15 tomates frescos descascados

- 1 pimentão amarelo sem a pele picado

- 5 folhas de louro

- 1 pimenta vermelha fresca picadinha

- 1 colher de sopa cheia de alho triturado

- tomilho fresco e orégano a gosto

- sal a gosto

- meia xícara de azeite

- 1 maço de salsa
- 1 maço de manjericão

- 3 pacotes de fubá pré-cozido

- 3 cubos de caldo de galinha

Salgue o coelho e junte o louro.

Amasse o alho junto com a pimenta, o tomilho e o orégano. Em uma panela de ferro, refogue esta mistura em azeite e em seguida, junte o coelho e continue refogando. Depois de bem dourado, junte a cebola e o pimentão e continue refogando. Junte o tomate, o vinho, as favas, o salsão e deixe cozinhar por uns 1 hora. Quando estiver quase macio, junte as alcachofras e cozinhe até que estejam macias. Deixe descansar na panela tampada por 2 horas e volte a aquecer enquanto prepara a polenta. Retire o salsão antes de servir.

Polenta:
Coloque os caldos de galinha e água no fubá suficiente para fazer uma polenta de consistência média, não pode ficar mole. Leve ao fogo mexendo sempre até que ferva, chegando ao ponto. Ajuste com água mineral fria se necessário.

Caso queira servir à moda dos antigos abruzzeses, deite a polenta em um tampo de madeira, deixando espaço em volta para os talheres e copos. No meio da polenta, deite o ragú e jogue a salsa picada grossa e as folhinhas de manjericão. As pessoas não usam pratos e vão cortando e comendo a porção que estiver à sua frente.

Caso prefira servir normalmente em travessas, faça a metade da polenta apenas.

Buon Appetito!

Soufflée de Aspargos Verdes

2011-03-15T15:22:00.000-07:00

Ingredientes:

- 2 maços de aspargos verdes

- meio pacote de manteiga

- 5 claras

- 6 colheres de parmesão ralado grosso

- 4 colheres de creme de leite fresco

- 1 pitada de noz moscada

- sal a gosto

Modo de Fazer:

Afervente os aspargos até cederem aos dentes de um garfo. Escorra apertando contra a peneira para retirar bem a água e corte um dos maços em pedaços de 2 a 2,5 cm e pique o outro maço em pedacinhos miúdos.

Refogue os aspargos em pedaços maiores em meio pacote de manteiga. Junte as 4 colheres de creme de leite e 2 colheres do parmesão. Salpique noz moscada, ajuste o sal se necessário e coloque no fundo de um refratário alto, untado com manteiga.

Bata as 5 claras em picos bem firmes. Misture 3 colheres de parmesão aos arpargos miúdos e misture com a clara batida, com a colher, delicadamente. Deite a mistura sobre os aspargos no refratário e leve ao forno quente por 10 minutos ou até que esteja bem corado.

Como "sabrer" um champagne

2011-01-17T10:19:00.000-08:00

"Sabrer" um champagne é para pessoas ousadas. Se for com este sabre da G. H. Mumm, que vem em conjunto com uma Cordon Rouge na Colette, o ritual, que consistia antigamente em se abrir a garrafa cortando-se o gargalo com uma espada, fica ainda mais interessante. Veja como "sabrer" o seu champagne:

Via Astuce Cuisine.

Strogonoff Vegetariano

2011-01-10T04:22:00.000-08:00

Ingredientes:

- 3 cenouras pequenas cortadas em toretes

- 1 abobrinha caipira sem a parte das sementes cortada em cubos

- 300g de champignon

- 1 colher de chá de margarina

- 1 colher de chá de alho picado

- 2 colheres de sopa de molho inglês

- 1 colher de sobremesa de mostarda

- 3 colheres de sopa de catchup ou 1 colher de sobremesa de extrato de tomate

- 2 latas de creme de leite normal ou light (ou de soja, se preferir)

Preparo:

Ferva as cenouras, deixando-as firmes, escorra e reserve. Ferva a abobrinha, também firmes, escorra

em uma peneira e aperte, para que solte bastante água. Refogue na margarina e alho, e junte os champignons. Acrescente o molho inglês, depois a mostarda, a catchup, mexendo. Junte o creme de leite (ou de soja) e desligue o fogo.

Caranguejo à VG com Capellini

2011-01-03T07:41:00.000-08:00

A receita deste delicioso molho crioulo é do Zé Mário, que nos brindou algumas vezes com este deleite durante os ensaios da banda Vai Gordo. Picante, cheio de personalidade, é de comer de joelhos! Aqui vai a receita em suas próprias palavras:

Ingredientes:

- King Crab ou Centolla sem casca 500 g

- Macarrão tipo Cappellini 500 g

- Requeijão caseiro ou da Aviação 250 g

- Molho puro de tomates (passata) 250 g

- Caldo de galinha 150 ml

- Creme de leite fresco 100 ml

- Paprika picante 60 g

- Alho descascado 40 gr

- Cebola roxa 40 gr

- Pimenta da Jamaica 30gr

- Tomilho seco 20 gr

- Pimenta dedo-de-moça fresca 20 gr

- Pimenta-do-reino 10 gr

- Ketchup 4 colheres de sopa

- Óleo de oliva extravirgem 4 colheres de sopa

- Sal a gosto

Esmague com um pilão a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e o tomilho. Pique a cebola e o alho bem fininhos. Em uma panela quente, coloque o oleo de oliva e despeje a cebola, o alho e a dedo-de-moça sem sementes. Mexa sempre. Depois de uns 30 segundos, adicione as pimentas-do-reino e Jamaica e o tomilho moídos. Após mais um minuto, mexendo sempre, deglaceie com o caldo de galinha e junte a passata de tomate. Deixe cozinhando por 15 minutos. Junte o carangueijo e cozinhe por mais 5 minutos, juntando em seguida o requeijão, o catchup e o creme de leite fresco. Mexa bem até começar a ferver e corrija o sal. O molho está pronto.

Despeje o molho sobre montinhos individuais de cappellini al dente. Abra uma Heinneken gelada. Pega esse som, solta o cabelo e aperta o play.

Lasanha Light de Berinjela

2011-01-02T16:49:00.000-08:00

Esta é uma variação da berinjela com aveia, porém, um pouco mais calórica.

Ingredientes:
- 2 cebolas médias raladas no ralo grosso
- 6 tomates maduros em rodelas
- folhas de manjericão
- 4 tomates maduros batidos no liquidificador e coados
- 3 berinjelas médias
- aveia em flocos finos
- 1 pote de queijo tipo cottage OU 200g de mussarela light
- 150g de blanquet de peru - opcional
- sal e orégano a gosto
- azeite para regar

Preparo:
Em um refratário grande, faça camadas com os ingredientes, começando pela cebola, adicionando a aveia antes e depois da berinjela, e regando com o tomate batido e temperando com sal e orégano. Coloque tomates com sal e orégano na última camada. Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.

Salada Marroquina

2011-01-02T15:41:00.000-08:00

Ingredientes:
- 1 peito de frango pequeno (cozido, refogado ou assado) desfiado
- 1 pacote de trigo para kibe
- 1 maço de hortelâ picado
- 1 maço de salsa picada
- 150g de passas brancas
- 1 vidro de maionese
- 3 colheres de coalhada ou iogurte natural
- 2 colheres de azeite
- limão suficiente para dar o sabor e a textura desejados (de 2 a 4 limões grandes)
- sal (no final, se necessário)

Preparo:
Coloque o trigo de molho por 2 horas. Escorra apertando levemente, pois ele não pode ficar muito seco. Misture o frango desfiado, as passas, salsa e hortelã. Adicione a maionese e 2 colheres de azeite. Adicione suco de limão aos poucos, até que fique uma massa bem macia, com o sabor do limão aparecendo. Adicione sal se necessário e enfeite com hortelã. Sirva gelada.
Caso deseje aproveitar este prato no dia seguinte, adicione aji-no-moto durante o preparo para conservar.
Lendo a receita desta salada, é impossível imaginar o delicioso e interessante sabor que ela tem; vale a pena experimentar.

Berinjela com Aveia - Light

2011-01-02T15:16:00.000-08:00

Este é um prato light muito saudável, com textura e sabor de prato substancioso.

Ingredientes:
- 3 berinjelas médias cortadas no sentido do comprimento
- 6 tomates cortados em rodelas
- 3 cebolas médias cortadas em rodelas
- aveia em flocos
- azeite
- sal e orégano a gosto

Modo de fazer:
Em um refratário, faça camadas seguindo a ordem: cebola, tomate, aveia, berinjela, aveia,sal e orégano, cebola, tomate. Repita e termine com o tomate, sal e orégano. Regue com azeite e leve ao forno por 1 hora.
Sugestão de variação: coloque queijo tipo cottage em uma das camadas do meio.

Pavê de Nutella

2011-01-02T14:49:00.000-08:00

Ingredientes

- 1 pacote de bolacha champagne

Primeiro creme:

- 2 colheres de sopa de chocolate em pó

- 1 copo de leite

- 1 colher de sopa rasa de maizena

- 1 pote de nutela

- 1 cálice de Frangelico

Segundo creme:

- 2 latas de leite condensado

- 3 latas de leite

- 7 gemas

- 1 colher de sopa cheia de maizena

- 1 colher de café de essência de baunilha

Terceiro creme:

- 2 latas de creme de leite

- 6 claras

- 15 colheres de açúcar

- meio pote de nutela

Modo de Fazer:

Leve os ingredientes do primeiro creme ao fogo (sem a nutella), mexendo até ferver. Retire do fogo, misture meio pote de nutella e forre o pirex com ele. Arrume as bolachas sobre ele enquanto ainda quente.

Leve os ingredientes do segundo creme ao fogo, mexendo sem parar até ferver. Coloque sobre as bolachas.

Bata as 6 claras em neve e adicione o açúcar vagarosamente, até formar um suspiro bem firme. Misture cuidadosamente o creme de leite com a colher. Coloque sobre o segundo creme.

Distribua a nutella restante sobre o terceiro creme, tomando cuidado para não afundar, e use uma pequena faca para fazer desenhos.

Leve à geladeira.

Esta sobremesa deve ser feita um dia antes.

Arroz de Bacalhau

2011-01-01T14:59:00.000-08:00

Facílimo de fazer e muito saboroso, este prato faz sucesso sempre.

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau do porto em lascas

- 6 tomates rasteiros cortados em rodelas

- 3 cebolas médias cortadas em rodelas

- 1 pacote de ervilha fresca congelada

- 150g de azeitonas portuguesas

- azeite em abundância

- 400g de arroz parboilizado

- 1 colher de sopa de alho triturado

- sal a gosto

- 2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de Fazer:

Coloque o bacalhau de molho na água de um dia para o outro. Escorra e reserve. Descongele a ervilha em água corrente e reserve.

Em uma panela média, monte camadas de cebola, tomate, bacalhau, ervilha, azeitona. Regue generosamente com azeite e cozinhe em fogo baixo. Depois de pronto, acrescente sal se necessário.

Separadamente, misture o arroz com o alho, coloque sal a gosto e cozinhe sem óleo, apenas com água.

Na vasilha escolhida para servir, coloque o arroz até a metade. Com a ajuda de uma escumadeira, deite cuidadosamente o cozido de bacalhau sobre o arroz. Regue com azeite cru, salpique a salsa picada e sirva.

Penne com Ossobuco

2010-12-28T18:04:00.000-08:00

Esta receita simplificada de molho com ossobuco é bem mais prática do que a do delicioso ragu tradicional, que pode demorar até 8 horas para ficar pronto, mas dá um resultado surpreendentemente bom, com 2 horas de preparo apenas.

Ingredientes:
- 2 pacotes de penne feito de grão duro
- 5 fatias grossas de ossobuco
- 2 colheres de sopa cheias de alho triturado
- 6 folhas de louro
- sal
- 1 pimenta dedo-de-moça fresca picada
- 5 raminhos de tomilho fresco
- 1 macinho de manjericão fresco
- 1 talo de salsão picado
- 1 cerveja preta pequena
- 1 vidro grande de passata de tomate
- a mesma medida de água
- 5 tomates maduros sem pele em pedaços grandes
- 1 pacote de creme de cebola

Modo de Fazer:
Tempere o ossobuco na véspera com sal a gosto, o alho, o louro e a pimenta.
Refogue o ossobuco em panela de pressão grande, deixando-o escurecer: deixe dourar, pingue água e esfregue-o na panela. Quando estiver com uma cor bem bonita, comece a pingar a cerveja preta, até a metade da garrafa. Acrescente, então, a passata, os tomates, a água, a cerveja preta, o manjericão, o salsão, o creme de cebola e o restante da cerveja preta. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Desligue.
Cozinhe os penne al dente (7 minutos são suficientes) e coloque na vasilha onde será servido. Deite o molho todo por cima da massa e sirva. Disponibilize queijo ralado para acompanhar, mas não o salpique sobre o prato pronto, pois há pessoas que preferem os molhos vermelhos sem queijo ralado.
Bon apetit!
Agradeço à querida amiga Perci, que fotografou por acaso este prato há dois domingos atrás. Assim que eu fizer o verdadeiro ragú de ossobuco e fotografá-lo, publico a receita dele também, que tem várias diferenças, como o vinho tinto seco em vez da cerveja preta, por exemplo. Obrigada pela sua visita!

Papos de Anjo

2010-12-25T16:22:00.000-08:00

Esta é a receita dos papos de anjo que costumo fazer no Natal e na Páscoa. Você vai precisar de 60 a 70 forminhas de empada, uma panela média alta, batedeira de bolo e um pouquinho de paciência. Prepare seus papos de anjo dois dias antes de servi-los, pois ficam muito mais saborosos.

Ingredientes:

30 gemas
1,5 kg açúcar
6 xícaras de água
1 colher de chá de essência de baunilha ou 2 bastonetes de baunilha natural
óleo de canola (para untar as forminhas)

Modo de fazer

Unte as forminhas com óleo de canola e arrume-as dentro de formas retangulares. Prepare uma calda em ponto de véu, que é o ponto mais ralo: misture a água e o açúcar e coloque no fogo sem ficar mexendo. Assim que, ao colocar a colher, ela sair com a aparência de calda suave, desligue o fogo e acrescente a baunilha. Tampe e reserve.
Bata as gemas na velocidade máxima da batedeira, sem deixá-la parar de girar, até que a massa atinja o "ponto", que se identifica quando a cor estiver creme bem clarinho e bolhas grandes começarem a surgir sob a massa e estourar na superfície. Isto acontece depois de 25 a 45 minutos, dependendo da umidade do ar. Distribua nas forminhas rapidamente e coloque em forno médio pré-aquecido. Não abra o forno enquanto estiverem assando, apenas olhe por fora a cor dos 'bolinhos". Estarão assados quando começarem a corar levemente.
Retire do forno, desenforme cada um deles e jogue-os dentro da calda ainda quente. Eles vão boiar inicialmente, não se preocupe, pois à medida que forem se encharcando de calda, afundarão tranquilamente. Tampe a panela e deixe descansar.
Quando esfria, eu coloco na geladeira, pois tenho medo do nosso calor. Porém, muita gente os deixa em temperatura ambiente.
No dia seguinte, escolha a peça de vidro que será usada para servir e transfira-os um a um, derramando a calda por cima em seguida. Caso a calda esteja "suja", meio turva, coe-a antes de derramar sobre os papos de anjo.